Ingrediente, ciorba de văcuță clasică:
650 g carne de vita, taiata cubulete400 ml suc de rosii2 morcovi medii2 cepe mari3 cartofi medii1 ardei gras1 telina medie1 legatura patrunjel proaspatulei de maslinesareCiorbă de fasole cu costiță afumată. Rețeta veche din anul 1955
Mod de preparare:
Incepe prin a spala si curata bine legumele, apoi taie morcovii rondele, iar telina, ardeiul gras si cartofii, cubulete. Ceapa o vei toca marunt. Pune aproximativ 4 litri de apa intr-o oala si adauga carnea de vita, tocata cubulete. Lasa carnea sa fiarba pana cand se formeaza spuma deasupra (aproximativ 20 de minute), pe care o vei indeparta cu ajutorul unei spumiere. Mai lasa carnea la fiert pentru inca 20-30 de minute, indepartand, din cand in cand, spuma care se formeaza.
Odata ce nu se mai formeaza spuma, adauga ceapa, morcovul si telina si lasa-le sa fiarba pentru inca 20-30 de minute. Pune, apoi, ardeiul gras, mazarea si cartofii si lasa-le sa fiarba timp de 15 minute. Odata ce s-au fiert, adauga sucul de rosii, putina sare si ulei de masline si lasa ciorba de vacuta sa fiarba pentru inca 15 minute. Cand ciorba e gata, adauga patrunjelul tocat si serveste.
Reteta ciorba de vacuta acra
Ingrediente:
1 kg carne de vita cu os, de preferat rasol sau pulpa2 morcovi medii1 telina mica2 cepe medii1 radacina de patrunjel200 g varza alba, taiata fin200 g mazare congelata2 ardei grasi2 cartofi medii2 rosii medii1 legatura leustean proaspatbors, dupa gustsare si piper, dupa gust
Mod de preparare:
Incepe prin a pune carnea de vita la fiert, in apa rece cu sare. Carnea se fierbe la foc mic, in timp ce indepartezi spuma care se formeaza la suprafata. Optional, pentru a fierbe mai repede carnea de vita, poti folosi o oala sub presiune. Intre timp, poti pregati radacinoasele. Curata, spala si toaca marunt ceapa, iar morcovii, telina si radacina de patrunjel le vei taia cuburi.
Odata ce nu se mai formeaza spuma, inteapa carnea cu o furculita, pentru a vedea daca s-a fiert suficient, mai bine de jumatate. Ar trebui sa intampini o oarecare rezistenta. Apoi, adauga radacinoasele.
Lasa ciorba de vacuta sa fiarba la foc mic, in timp ce pregatesti restul legumelor. Taie ardeiul cubulete, curata cartofii si taie-i tot cuburi. Odata ce radacinoasele incep sa se inmoaie, poti adauga ardeiul, mazarea boabe si varza alba, taiata fin.
Intre timp, verifica daca s-a fiert carnea. Atunci cand furculita intra usor in ea, scoate-o din oala, las-o sa se raceasca putin si apoi o poti taia cubulete. Pune carnea inapoi in oala. Cand legumele sunt aproape fierte, adauga si cartofii. Odata ce au fiert si acestia, adauga in oala rosiile, pe care le-ai oparit, decojit si taiat cuburi in prealabil. Clocoteste separat borsul si adauga-l peste ciorba. Lasa continutul sa dea in doua clocote si ia oala de pe foc. Adauga sare si piper dupa gust, dar si leusteanul tocat fin. Poti servi ciorba de vacuta cu putina smantana.
