Recent, cercetătorii din Suedia au început să exploreze soluții inovatoare pentru a aborda această preocupare, concentrându-se pe îmbunătățirea procesului de ambalare a peștelui. Această abordare ar putea oferi o modalitate de a reduce riscurile asociate consumului de pește contaminat, fără a compromite beneficiile sale nutriționale.
Cercetătorii de la Universitatea Suedeză de Științe Agricole și de la Universitatea de Tehnologie Chalmers au experimentat prin adăugarea aminoacidului cisteină în apa în care este scufundat tonul conservat. Testele de laborator au arătat că această tehnică a eliminat 25 până la 35% din mercurul din pește, transferându-l în lichidul din jur.
Peștele care este mult mai sănătos decât somonul sau tonul. Motivul pentru care românii îl evită
Cisteina funcționează deoarece mercurul se leagă puternic de aceasta – același motiv pentru care mercurul se acumulează în țesuturile peștilor. Chimistul Przemysław Strachowski a declarat: „Am crezut că acest lucru va permite ca o parte din mercur să fie extras și, în schimb, să se lege de soluție și să fie eliminat”. El a recunoscut că metodele de manipulare a mercurului eliminat necesită investigații suplimentare.
Deși majoritatea oamenilor nu consumă probabil niveluri periculoase de mercur, recomandările sugerează adesea un consum limitat pentru grupurile vulnerabile precum femeile însărcinate și copiii mici. Această nouă metodă ar putea reduce și mai mult riscurile asociate consumului de pește. Un beneficiu semnificativ este ușurința punerii sale în aplicare. „Frumusețea acestui tip de ambalaj este că este activ în timp ce produsul se află pe raft”, a remarcat Strachowski. „Nu ar fi necesare etape de producție suplimentare dacă o astfel de metodă ar fi utilizată la nivel industrial”, a adăugat el.
Important este faptul că procesul nu a afectat în mod vizibil aspectul sau mirosul peștelui, iar eliminarea mercurului a continuat timp de două săptămâni. Sunt necesare cercetări suplimentare, dar această abordare oferă o modalitate promițătoare de a spori siguranța alimentară. Mehdi Abdollahi, cercetător în domeniul alimentar, a concluzionat: „Studiul nostru arată că există abordări alternative pentru abordarea contaminării cu mercur a tonului, mai degrabă decât simpla limitare a consumului”.
