C\u00e2t de des trebuie v\u00e2nturat\u0103 varza<\/p>\n
Este foarte important s\u0103 \u0219tii cum se v\u00e2ntur\u0103 varza pus\u0103 la murat \u0219i s\u0103 respec\u021bi toate condi\u021biile de igien\u0103, atunci c\u00e2nd o preg\u0103te\u0219ti. Dac\u0103 nu ai r\u0103bdare s\u0103 v\u00e2nturi varz\u0103 c\u00e2nd ea \u00eencepe s\u0103 fermenteze, saramura se stric\u0103, varza cap\u0103t\u0103 imediat un gust nepl\u0103cut \u0219i nu o mai po\u021bi salva.<\/p>\n
Imediat dup\u0103 ce ai pus varza \u0219i toate condimentele \u00een butoi, trebuie s\u0103 prepari saramura folosind 30 de grame de sare la fiecare litru de ap\u0103. Dac\u0103 ai pus deja sare \u00een fiecare scobitur\u0103 de la cotor, po\u021bi reduce cantitatea de sare la 25 de grame de sare grunjoas\u0103, neiodat\u0103, pentru fiecare litru de ap\u0103.<\/p>\n
Deasupra verzelor se pun crengu\u021be de vi\u0219in, de m\u0103rar \u0219i de \u021belin\u0103 verde, apoi se pune capacul butoiului, nu \u00eenainte de a t\u0103ia o bucat\u0103 de furtun care s\u0103 ajung\u0103 p\u00e2n\u0103 la baza lui.<\/p>\n
Este important s\u0103 \u0219tii cum se v\u00e2ntur\u0103 varza, iar cea mai simpl\u0103 metod\u0103 este s\u0103 sufli aer cu ajutorul furtunului timp de c\u00e2teva minute, \u00een fiecare zi, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd saramura r\u0103m\u00e2ne limpede \u0219i varza se acre\u0219te.<\/p>\n
Procesul de fermenta\u021bie este puternic \u00een primele 15 \u2013 20 de zile, astfel c\u0103 trebuie s\u0103 ai r\u0103bdare \u0219i s\u0103 pritoce\u0219ti sau s\u0103 sufli \u00een butoiul cu varz\u0103 zilnic.<\/p>\n
Unele persoane prefer\u0103 s\u0103 scoat\u0103 saramura cu ajutorul furtunului, s\u0103 o v\u00e2nture \u00eentr-un lighean mare \u0219i apoi s\u0103 o toarne la loc \u00een butoi. Acest proces se poate repeta la fiecare 2 \u2013 3 zile.<\/p>\n