Somonul poate fi g\u0103tit \u00een foarte multe feluri. \u00cel po\u021bi preg\u0103ti la gr\u0103tar, poate fi pr\u0103jit, g\u0103tit la aburi, la cuptor. De aceea, poate fi derutant s\u0103 alegi de fiecare dat\u0103 temperatura potrivit\u0103 la care s\u0103 \u00eel g\u0103te\u0219ti.<\/p>\n
Potrivit speciali\u0219tilor, se\u00a0recomand\u0103 s\u0103 g\u0103te\u0219ti somonul la aproximativ 62\u00b0C pentru a te asigura c\u0103 e\u0219ti ferit\u0103 de posibilele contamin\u0103ri. Totu\u0219i,\u00a0dac\u0103 urmezi recomand\u0103rile USDA, bucat\u0103 delicat\u0103 de somon, mai ales dac\u0103 este s\u0103lbatic, va deveni dur\u0103, uscat\u0103 \u0219i fibroas\u0103. \u00cen func\u021bie de tipul de somon pe care \u00eel cumperi, ar trebui s\u0103 cau\u021bi s\u0103 ai o temperatur\u0103 care s\u0103 se \u00eencadreze undeva \u00een intervalul 48\u00b0C \u0219i 54\u00b0C.<\/p>\n
Ce spun buc\u0103tarii de top<\/p>\n
Potrivit FoodandWine.com, mul\u021bi buc\u0103tari consider\u0103 c\u0103 recomandarea USDA cu privire la temperatura potrivit\u0103 pentru a g\u0103ti somonului nu este mai mult dec\u00e2t at\u00e2t. \u00cen ceea ce prive\u0219te acest tip de pe\u0219te, un alt aspect de care trebuie s\u0103 \u021bii cont este legat de depozitarea sa. Nu trebuie s\u0103 ai mai mult de 5\u00b0C \u00een frigider.<\/p>\n
De asemenea, cea mai mare problem\u0103 de siguran\u021b\u0103 alimentar\u0103 a somonului sunt parazi\u021bii. De aceea,\u00a0USDA recomand\u0103\u00a0congelarea pe\u0219telui proasp\u0103t prins pentru a ucide poten\u021bialii parazi\u021bi.<\/p>\n
Dac\u0103 ai probleme de s\u0103n\u0103tate, somonul trebuie g\u0103tit la 62\u00b0C. \u00cen schimb, dac\u0103 organismul t\u0103u nu are nicio problem\u0103 \u0219i vrei s\u0103 m\u0103n\u00e2nci un pe\u0219te moale \u0219i gustos, g\u0103te\u0219te \u0219i acas\u0103 somonul la fel cum o fac buc\u0103tarii \u00een restaurantele lor. Michael Cimarusti, buc\u0103tar-proprietar la\u00a0Providence\u00a0\u0219i\u00a0Connie \u0219i Ted\u2019s\u00a0din Los Angeles spune c\u0103 \u201esomonul g\u0103tit este cel mai bine savurat mediu-rar\u201d. G\u0103titul somonului p\u00e2n\u0103 la medium-rear ofer\u0103 textura optim\u0103: umed\u0103, fraged\u0103 \u0219i untos\u0103, f\u0103r\u0103 a usca fibrele musculare.\u00a0<\/p>\n
Pentru somon g\u0103titul medium-rare se traduce prin 51\u00b0C, mai pu\u021bin \u00een compara\u021bie cu carnea de vit\u0103, porc sau miel, care cer de obicei 57\u00b0C. Acest lucru se \u00eent\u00e2mpl\u0103 pentru c\u0103 proteinele \u0219i colagenul din pe\u0219te sunt destul de diferite de cele din carnea de origine animal\u0103. Proteinele din somon, dar \u0219i ale altor pe\u0219ti, \u00eencep s\u0103 se coaguleze \u0219i s\u0103 piard\u0103 din umiditate lichide la aproximativ 48\u00b0C, comparativ cu 60\u00b0C pentru carne.<\/p>\n
Pe\u0219tele va \u00eencepe s\u0103 se usuce \u00een jurul valorii de 60\u00b0C. De aceea mul\u021bi buc\u0103tari recomand\u0103 s\u0103 g\u0103te\u0219ti pe\u0219tele, inclusiv somonul, la o temperatur\u0103 pu\u021bin mai sc\u0103zut\u0103 \u00een compara\u021bie cu carnea.<\/p>\n
Pentru\u00a0somonul s\u0103lbatic, o temperatur\u0103 intern\u0103 final\u0103 de aproximativ 51\u00b0C duce la un echilibru perfect. Rezult\u0103 o textur\u0103 ferm\u0103, dar suculent\u0103. Somonul de cresc\u0103torie poate fi g\u0103tit la temperaturi cuprinse \u00een intervalul 51\u00b0C-57\u00b0C.<\/p>\n