Secrete pentru a ob\u021bine cea mai bun\u0103 varz\u0103 murat\u0103<\/p>\n
C\u00e2nd alegi o varz\u0103 pentru pus la murat, trebuie s\u0103 \u0163ii cont s\u0103 fie bine coapt\u0103, alb\u0103 \u015fi cu foi sub\u0163iri, c\u0103p\u0103\u0163\u00e2nile s\u0103 fie \u00eendesate, pline, iar frunzele ferme, neafectate de insecte. Sunt c\u00e2teva dintre sfaturile cunosc\u0103torilor, care te ajut\u0103 s\u0103 ai cea mai gustoas\u0103 varz\u0103 murat\u0103.<\/p>\n
Atunci c\u00e2nd te apuci s\u0103 pui varza la murat e bine s\u0103 \u015ftii c\u0103 nu toat\u0103 varza este bun\u0103 pentru a fi astfel conservat\u0103. Pentru a fi bun\u0103 la sarmale, trebuie s\u0103 ai mare grij\u0103 ce alegi.<\/p>\n
Varza trebuie s\u0103 fie din recolta de toamn\u0103, cu frunza mai fin\u0103, mai sub\u0163ire dec\u00e2t cea de var\u0103. C\u0103p\u0103\u0163\u00e2nile trebuie s\u0103 fie \u00eendesate, pline, iar frunzele s\u0103 fie ferme \u015fi neatacate de boli ori de insecte.<\/p>\n
Saramura se preg\u0103te\u015fte pe c\u00e2ntar. Astfel, la fiecare 10 litri de ap\u0103 adaug\u0103 c\u00e2te 500 grame de sare grunjoas\u0103, din cea potrivit\u0103 pentru mur\u0103turi,<\/p>\n
Preg\u0103tirea recipientului este, de asemenea, o etap\u0103 important\u0103. Cure\u0163i bine butoiul, \u00eel speli \u015fi-l usuci, dup\u0103 care a\u015fezi pe fundul lui c\u00e2\u0163iva butuci de lemn.\u00a0<\/p>\n
Deasupra lor pui condimentele, de la crengu\u0163e de cimbru, piper legat \u00een s\u0103cule\u0163e de tifon, m\u0103rar uscat. Cure\u0163i \u015fi tai morcovi \u015fi r\u0103d\u0103cini de \u0163elin\u0103 \u00een felii rotunde, tai pe lungime r\u0103d\u0103cini de hrean dup\u0103 care le pui \u015fi pe ele \u00een butoi.<\/p>\n
La varza murat\u0103, p\u0103strarea ei un timp mai \u00eendelungat este posibil\u0103 dac\u0103 adaug\u0103m din c\u00e2nd \u00een c\u00e2nd c\u00e2te o bucat\u0103 de zah\u0103r. Varza nu se acre\u015fte tare \u00een cazul \u00een care \u00een butoi se pune o bucat\u0103 de lemn de mesteac\u0103n, sus\u021bin buc\u0103tarii.<\/p>\n
Dimensiunea c\u0103p\u0103\u0163\u00e2nii conteaz\u0103 \u015fi ea. Aceasta trebuie s\u0103 aib\u0103 maxim 20 de centimetri \u00een diametru dar nu mai mic\u0103 de zece centimetri. Apoi, e bine s\u0103 \u015ftii c\u0103 primele dou\u0103, trei straturi de frunze trebuie \u00eendep\u0103rtate neap\u0103rat pentru c\u0103 acestea sunt fie deteriorate de la transport, fie de la insecte<\/p>\n
Cum prepari saramura pentru varz\u0103<\/p>\n
Saramura se preg\u0103te\u015fte pe c\u00e2ntar, la fiecare 10 litri de ap\u0103 se adaug\u0103 c\u00e2te 500 de grame de sare grunjoas\u0103, special\u0103 pentru mur\u0103turi. Fiecare varz\u0103 se taie drept de la cotor, apoi se scobe\u015fte \u00een\u0103untru, unde se adaug\u0103 sare. Pune varza \u00een butoi numai cu cotorul \u00een sus.\u00a0<\/p>\n
Pentru un gust des\u0103v\u00e2r\u015fit, butoiul \u00een care pui varza la murat trebuie s\u0103 fie din stejar. De asemenea, este indicat s\u0103 aib\u0103 fixat\u0103 o can\u0103 de metal sau lemn, prev\u0103zut\u0103 cu un robinet.\u00a0<\/p>\n
Butoiul se op\u0103re\u015fte \u015fi se las\u0103 o zi cu ap\u0103 \u015fi 1 kilogram de var nestins \u00een el, pentru a se cur\u0103\u0163a de impurit\u0103\u0163i. Se spal\u0103 apoi iar, \u00een c\u00e2teva ape clocotite. Pe fundul butoiului se presar\u0103 un strat de sare, cimbru, m\u0103rar, boabe de porumb \u015fi c\u00e2teva felii de gutui.<\/p>\n
Trebuie s\u0103 v\u00e2nturi varza o dat\u0103 sau de dou\u0103 ori \u015fi \u0163ine butoiul \u00een\u0103untru, la temperatura camerei, ca s\u0103 fermenteze. Dup\u0103 aproximativ dou\u0103 s\u0103pt\u0103m\u00e2ni, c\u00e2nd a \u00eenceput s\u0103 se acreasc\u0103 bine, dizolv\u0103 \u00een pu\u0163in\u0103 zeam\u0103 din butoi plicul de conservant \u015fi toarn\u0103-l peste varz\u0103, ca s\u0103 nu prind\u0103 floare.<\/p>\n
Mut\u0103 apoi butoiul la rece \u015fi din c\u00e2nd \u00een c\u00e2nd v\u00e2ntur\u0103 varza. Pentru a p\u0103stra zeama limpede tot timpul, introdu apoi \u00een butoi, c\u00e2t mai ad\u00e2nc, un furtun mai sub\u0163ire \u015fi sufl\u0103 \u00een el c\u00e2teva minute.<\/p>\n