\u00cen nordul Moldovei, c\u00e2teva gospodine \u00eenc\u0103 mai respect\u0103 re\u021beta str\u0103veche, bazat\u0103 pe ingrediente simple, dar pline de savoare, \u0219i pe tehnici de preparare care dau sarmalelor un gust unic, aproape uitat, scrie un site de \u0219tiri.<\/p>\n
Ce ingrediente se foloseau \u00eenainte?<\/p>\n
Re\u021beta autentic\u0103 de sarmale moldovene\u0219ti nu includea orez sau ulei, ingrediente care ast\u0103zi sunt omniprezente. \u00cen locul orezului, gospodinele foloseau crupe de gr\u00e2u, un ingredient tradi\u021bional care oferea umpluturii o textur\u0103 u\u0219or ferm\u0103 \u0219i un gust deosebit. Carnea de porc era tocat\u0103 la b\u0103rdi\u021b\u0103, nu la ma\u0219ina de tocat, ceea ce p\u0103stra suculen\u021ba \u0219i structura fibrelor de carne.<\/p>\n
\u00cen compozi\u021bia sarmalelor se reg\u0103seau doar c\u00e2teva condimente esen\u021biale: sare, cimbru \u0219i piper, f\u0103r\u0103 adaosuri moderne. Ceapa, un ingredient-cheie, era c\u0103lit\u0103 \u00een untur\u0103 de porc, ceea ce d\u0103dea umpluturii o arom\u0103 bogat\u0103 \u0219i autentic\u0103. Uneori, pentru un plus de savoare, se ad\u0103uga \u0219i pu\u021bin usturoi zdrobit.<\/p>\n
Foi de vi\u021b\u0103 sau de varz\u0103?<\/p>\n
Ini\u021bial, sarmalele erau \u00eenvelite \u00een foi de vi\u021b\u0103 de vie, nu \u00een varz\u0103 murat\u0103. Aceasta din urm\u0103 a devenit popular\u0103 abia mai t\u00e2rziu, c\u00e2nd gospodinele au \u00eenceput s\u0103 foloseasc\u0103 zeama de varz\u0103 pentru a da un gust acri\u0219or m\u00e2nc\u0103rii. Totu\u0219i, \u00een multe sate moldovene\u0219ti, sarmalele \u00een foi de vi\u021b\u0103 sunt considerate cele mai autentice.<\/p>\n