Baba ganoush este un preparat tradi\u021bional din Orientul Mijlociu, apreciat pentru gustul s\u0103u afumat \u0219i textura catifelat\u0103. Acesta este un fel de past\u0103 sau dip pe baz\u0103 de vinete coapte, tahini (past\u0103 de susan), usturoi, suc de l\u0103m\u00e2ie \u0219i ulei de m\u0103sline.<\/p>\n
\u00cen ciuda popularit\u0103\u021bii sale actuale \u00een \u00eentreaga lume, baba ganoush are r\u0103d\u0103cini ad\u00e2nci \u00een buc\u0103t\u0103ria levantin\u0103. De\u0219i varianta clasic\u0103 se prepar\u0103 din vinete coapte, tahini, usturoiu, suc de l\u0103m\u00e2ie \u0219i ulei de m\u0103sline, fiecare regiune poate ad\u0103uga un twist personal. Re\u021beta poate varia u\u0219or \u00een func\u021bie de preferin\u021bele locale, unele variante incluz\u00e2nd cumin sau chiar ro\u0219ii pentru un gust mai complex.<\/p>\n
Istoric, baba ganoush provine din Levant, fiind un preparat des \u00eent\u00e2lnit \u00een Liban, Siria \u0219i alte \u021b\u0103ri din Orientul Mijlociu. Legenda spune c\u0103 numele s\u0103u, \u201cbaba ganoush\u201d, ar putea \u00eensemna \u201etat\u0103l care se bucur\u0103\u201d sau \u201ebucurosul tat\u0103\u201d. Acest preparat era considerat un simbol al ospitalit\u0103\u021bii \u00een multe culturi.<\/p>\n
Babba Ganous, salata de vinete oriental\u0103<\/p>\n
De-a lungul decadelor, baba ganoush a devenit o alegere popular\u0103 pentru mesele de var\u0103, datorit\u0103 aromei sale rafinate \u0219i a versatilit\u0103\u021bii \u00een buc\u0103t\u0103rie.<\/p>\n
2 vinete mari2 linguri de tahini (past\u0103 de susan)2 linguri de suc de l\u0103m\u00e2ie1 c\u0103\u021bel de usturoi tocat m\u0103runt2 linguri de ulei de m\u0103sline extravirginsare \u0219i piper dup\u0103 gust1\/2 linguri\u021b\u0103 de cumin m\u0103cinat (op\u021bional)frunze de p\u0103trunjel pentru decor (op\u021bional).Mod de preparare<\/p>\n
Vinetele se spal\u0103 \u0219i se \u00een\u021beap\u0103 cu o furculi\u021b\u0103 pe toat\u0103 suprafa\u021ba. Aceste mici t\u0103ieturi vor permite aburului s\u0103 ias\u0103 \u00een timpul g\u0103titului, evit\u00e2nd astfel ca vinetele s\u0103 explodeze.<\/p>\n
Cum prepari re\u021beta de Baba ganoush<\/p>\n
Se a\u0219eaz\u0103 vinetele direct pe flac\u0103ra aragazului, pe o tav\u0103 sau gr\u0103tar. Se las\u0103 s\u0103 se coac\u0103 pe toate laturile timp de aproximativ 20-30 de minute, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd devin moi \u0219i coaja se \u00eennegre\u0219te. Alternativ, se pot coace \u00een cuptor la 200\u00b0C timp de 40-45 de minute, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd miezul este complet fraged.<\/p>\n
Cum preg\u0103te\u0219ti vinetele<\/p>\n
Dup\u0103 ce vinetele sunt coapte, se las\u0103 s\u0103 se r\u0103ceasc\u0103 pu\u021bin pentru a putea lucra cu ele. Se taie pe lung \u0219i se scoate miezul cu ajutorul unei linguri, av\u00e2nd grij\u0103 s\u0103 se cure\u021be foarte bine coaja. Miezul va fi moale \u0219i afumat, cu un gust delicat de fum.<\/p>\n
Se pune miezul vinetelor \u00eentr-un bol \u0219i, folosind o furculi\u021b\u0103 sau un blender de m\u00e2n\u0103. Se paseaz\u0103 p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd se ob\u021bine o past\u0103 fin\u0103. Se adaug\u0103 tahini, sucul de l\u0103m\u00e2ie, usturoiul tocat m\u0103runt, cuminul, sarea \u0219i piperul dup\u0103 gust. Se amestec\u0103 totul bine p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd ingredientele sunt complet integrate \u0219i se ob\u021bine o consisten\u021b\u0103 cremoas\u0103.<\/p>\n
Se \u00eencorporeaz\u0103 treptat uleiul de m\u0103sline, amestec\u00e2nd constant pentru a ob\u021bine o textur\u0103 neted\u0103 \u0219i cremoas\u0103. Se ajusteaz\u0103 gustul ad\u0103ug\u00e2nd mai mult suc de l\u0103m\u00e2ie sau sare, dup\u0103 preferin\u021be.<\/p>\n
Baba ganoush se serve\u0219te adesea la temperatura camerei sau u\u0219or r\u0103cit,\u00a0ca \u00eentins\u0103 pe p\u00e2ine pita\u00a0sau cu legume crude. Se poate decora cu frunze de p\u0103trunjel. Se poate ad\u0103uga \u00eenc\u0103 un strop de ulei de m\u0103sline pe deasupra pentru un plus de arom\u0103.<\/p>\n