\u00cen Biblioteca Academiei Rom\u00e2ne se p\u0103streaz\u0103 o astfel de re\u021bet\u0103, transmis\u0103 chiar de buc\u0103tarul restaurantului Carul cu Bere, \u00eentr-o scrisoare c\u0103tre un apropiat.\u00a0<\/p>\n
Din start, afl\u0103m c\u0103 „mititeii sunt un produs culinar din carne de vit\u0103, \u00een stare finit\u0103 de \u015fapte p\u00e2n\u0103 la opt centimetri \u015fi la o grosime de cam trei centimetri, ce se servesc ori ca o gustare \u00eentre mese la o halb\u0103 de bere, ori ca entr\u00e9e, ori ca fel de m\u00e2ncare de sine st\u0103t\u0103toru”.<\/p>\n
Cum se preparau micii \u00een urm\u0103 cu un secol<\/p>\n
Se ia c\u0103rni\u0163\u0103 de vac\u0103 de la g\u00e2t, f\u0103r\u0103 a se \u00eendep\u0103rta gr\u0103simea \u015fi se d\u0103 de dou\u0103 ori prin ma\u015fin\u0103, pentru a se m\u0103run\u0163i c\u00e2t mai bine \u015fi c\u00e2t mai uniform. Dac\u0103 va fi carnea prea slab\u0103, se va ad\u0103uga ceva seu de vac\u0103 sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la 100 p\u00e2n\u0103 la 150 de grame pe fiecare kilogram c\u00e2nt\u0103rit de carne. Nu se va lua \u00een nici un caz sl\u0103ninu\u0163\u0103, costi\u0163\u0103 sau carne de porc, care nu fac dec\u00e2t s\u0103 strice gustul \u015fi s\u0103 ia din minunata savoarelor a mititeilor.<\/p>\n
Se fierbe o zeam\u0103 din oase de vac\u0103 cu m\u0103duv\u0103, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece kilogram de carne.Se preg\u0103tesc pentru fiecare kilogram de carne mirodenii \u015fi condimente dup\u0103 cum urmeaz\u0103:<\/p>\n
\u2022 8 grame de piper proasp\u0103t pisat m\u0103runt\u2022 12 grame de cimbru uscat c\u00e2t mai proasp\u0103t pisat m\u0103runt\u2022 4 grame de enibahar pisat m\u0103runt\u2022 2 grame de coriandru pisat m\u0103runt\u2022 2 grame de chimion turcesc pisat m\u0103runt\u2022 1 gram de anis stelat pisat m\u0103runt\u2022 8 grame de bicarbonat de sodiu\u2022 1 linguri\u0163\u0103 de zeam\u0103 de l\u0103m\u00e2ie\u2022 1 lingur\u0103 de untdelemn\u2022 1 c\u0103p\u0103\u0163\u00e2n\u0103 bun\u0103 de usturoi aromat \u015fi nu din cel iute<\/p>\n
La cantit\u0103\u0163i mai mari de cinci kilograme, se va ad\u0103uga pentru fiecare alte cinci kilograme de carne, c\u00e2te o m\u0103sur\u0103 mai mult din mirodeniile pomenite.<\/p>\n
Se fr\u0103m\u00e2nt\u0103 carnea \u00eentr-un vas pe m\u0103sur\u0103 timp de un ceas, ad\u0103ug\u00e2nd la \u00eenceput bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu zeama de l\u0103m\u00e2ie. Jum\u0103tate din zeama de oase \u015fi toate celelalte condimente, afar\u0103 de usturoi, se adaug\u0103 treptat, uniform \u015fi pu\u0163in c\u00e2te pu\u0163in. Amestecul se acoper\u0103 \u015fi se d\u0103 la ghe\u0163ar o zi \u015fi o noapte, dup\u0103 care se scoate, se las\u0103 c\u00e2teva ceasuri la dezmor\u0163it \u015fi se mai fr\u0103m\u00e2nt\u0103 o dat\u0103 pre\u0163 de o jum\u0103tate de ceas cu restul de zeam\u0103 de oase dezmor\u0163it\u0103.<\/p>\n
Se face un mujdei de usturoi cu ap\u0103 c\u0103ldu\u0163\u0103 dintr-o c\u0103p\u0103\u0163\u00e2n\u0103 pentru fiecare kilogram de carne, care se las\u0103 la tras o jum\u0103tate de ceas. Se stoarce mujdeiul de usturoi \u00eentr-un tifon, se adaug\u0103 sucul de mujdei \u015fi se mai fr\u0103m\u00e2nt\u0103 odat\u0103 amestecul pre\u0163 de un sfert de ceas.<\/p>\n
Se d\u0103 din nou la ghe\u0163ar p\u00e2n\u0103 a doua zi. Pre\u0163 de trei ceasuri \u00eenainte de a fi pr\u0103ji\u0163i \u015fi servi\u0163i mititeii, se scoate amestecul de la ghe\u0163ar, pentru a se \u00eenc\u0103lzi \u015fi muia; dup\u0103 trei ceasuri sau c\u00e2nd s-a dezmor\u0163it amestecul, se formeaz\u0103 mititeii ca de un deget mare lungime \u015fi ca de dou\u0103 degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate p\u0103r\u0163ile \u015fi la capete \u015fi se las\u0103 sa stea la zv\u00e2ntat un ceas, potrvit Meniu.TV<\/a><\/p>\n Se pr\u0103jesc pe jar iute de lemne sau c\u0103rbune, ung\u00e2ndu-se din c\u00e2nd \u00een c\u00e2nd cu mujdei, a\u015fa ca sa prind\u0103 o crusta rumen\u0103 de jur \u00eemprejur. Gratargii no\u015ftri \u00eentorc fiecare mititel doar de trei ori p\u00e2n\u0103 este pr\u0103jit. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00cen Biblioteca Academiei Rom\u00e2ne se p\u0103streaz\u0103 o astfel de re\u021bet\u0103, transmis\u0103 chiar de buc\u0103tarul restaurantului…<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":43854,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-43853","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lifestyle"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/247stiri.ro\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43853","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/247stiri.ro\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/247stiri.ro\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/247stiri.ro\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43853"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/247stiri.ro\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43853\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/247stiri.ro\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43854"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/247stiri.ro\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43853"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/247stiri.ro\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43853"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/247stiri.ro\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43853"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}